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Tema del Mes - Junio - Las alergias a los alimentos sobre la mesa: Los riesgos de la comida en verano
La mayoría de las personas preferiría no saber qué hay en las banderillas (corndogs) que consumen en las ferias de verano. Para los 12 millones de estadounidenses que tienen alergia a ciertas comidas, es obligatorio evitar ciertos alimentos para una alimentación segura en los eventos de verano. Las ferias, eventos deportivos, festivales de música e incluso los picnics familiares están llenos de peligros para quienes tienen alergia a los alimentos. Los ingredientes, la preparación de las comidas y la amenaza de contaminación son temas que pueden producir incertidumbre incluso hasta a los más meticulosos en temas de alergia. Las apuestas son altas. Un solo mordisco al alimento equivocado puede producir anafilaxis, una reacción que pone en peligro la vida de quienes tienen alergias graves. La Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, AAAAI) estima que hasta 150 personas mueren por día de anafilaxis producida por la alergia a los alimentos. Un alergólogo/inmunólogo puede identificar los riesgos específicos que usted podría enfrentar, y brindarle información y apoyo para evitar los problemas con las comidas. Reconocer los síntomas de alergias a los alimentos La reacción cutánea de alergia a los alimentos más común es la roncha, inflamaciones rojas y que producen escozor en la piel. Las ronchas a menudo aparecen en racimos y pueden presentarse en muchos lugares del cuerpo. Las alergias a los alimentos también pueden desencadenar síntomas de asma, por ejemplo, tos, silbancia (wheezing) o dificultad para respirar ya que están obstruidas las vías respiratorias. Ello ocurre, especialmente, entre los menores de un año y niños en general. Los síntomas gastrointestinales pueden incluir vómitos, diarrea y calambres abdominales. Una sensación de picazón en la boca, exantema (rash) alrededor de la boca y gases excesivos también pueden ser signos de una reacción de alergia a los alimentos.  Cuando una reacción se convierte en emergencia Quienes sufren de alergia a los alimentos deben estar siempre preparados para una exposición accidental a sus alérgenos. Mientas que los antihistamínicos pueden ser efectivos en el tratamiento de síntomas leves de alergia, quienes han tenido una reacción grave a los alimentos, o cualquier desencadenan te de alergia, siempre deberían llevar epinefrina autoinyectable. Si una persona alérgica sospecha que está experimentando síntomas de anafilaxis, administre epinefrina y llame al 911 de inmediato. Los síntomas incluyen dificultad para respirar, mareo e inflamación de la garganta. Encontrar alimentos seguros en los eventos de verano Las personas con alergia a los alimentos deberían averiguar siempre sobre los ingredientes de los alimentos y la preparación para evitar "ingredientes ocultos" y posibles contaminantes. A menudo, los alérgenos aparecen en lugares inesperados. En un esfuerzo por eliminar ácidos grasos trans, por ejemplo, muchos proveedores se han pasado al aceite de maní o aceite de soja para freír comidas. Algunas personas con alergias al maní o soja también pueden experimentar reacciones a esos aceites. Siempre que sea posible, las personas con alergia a los alimentos deberían pedir -por adelantado- alimentos sin alérgenos; eso permite al personal de los restaurantes o cocineros preparar un plato especial. Llevar comida "segura" de la casa es otro modo de evitar exposición accidental o problemas.  Tenga cuidado con otros potenciales desencadenantes de la alergia Esté atento a los insectos que pican que pueden causar graves reacciones alérgicas en algunas personas. Las comidas y bebidas destapadas atraen a las abejas y a otros insectos voladores. Asegúrese de que no haya insectos no invitados en su ensalada de papas o en su gaseosa antes de morder o beber. Para mantener acorralados a los síntomas de alergia, evite salir temprano en la mañana cuando los niveles de polen son los más elevados. Quedarse en casa durante los días de ozono elevado también puede dar un alivio respiratorio a personas con alergia y asma. La AAAAI ofrece estos consejos para evitar graves reacciones alérgicas a los alimentos:
Recursos Adicionales Este tema fue revisado el 01.06.08 por Stuart Friedman, MD, FAAAAI, Editor de la Web Patients & Consumers |
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